Passions Macarones
Till min födelsedag så testade jag att göra dessa goda macarones med passionsfyllning. Detta är macarones med sockerlag, jag har testat att göra utan sockerlag men det blir inte lika bra, jag tycker de blir mycket mer svårhanterliga och går lättare sönder.
Man kan med fördel göra mandelmjölet några dagar innan, så att mandeln hinner torka ordentligt.
Det blev ca 30 macarones
Macarones
120g ägg, delat upp i två skålar (med 60g i varje)
Macarones
120g ägg, delat upp i två skålar (med 60g i varje)
35g socker
150g madelmjöl
150g florsocker
150g socker till sockerlagen
50g vatten till sockerlagen
Gör så här
Börja med att göra mandelmjölet, skålla mandeln och låt torka. Mal det sedan i en mixer eller nötkvarn.
Sätt ugnen på 160 grader.
Väg på en köksvåg så att du har 150g mandelmjöl och 150g florsocker, sikta detta i en bunke och ställ bunken åt sidan. Vispa sedan upp 60g äggvita till ett mjukt skum och tillsätt sedan 35g socker under vispning. Använd gärna en köksmskin om du har.
Blanda socker och vatten till sockerlagen i en kastrull, sätt platten på hög värme och låt koka tills lagen når 118g på en kökstermometer.
Blanda socker och vatten till sockerlagen i en kastrull, sätt platten på hög värme och låt koka tills lagen når 118g på en kökstermometer.
Vispa marängsmeten på låg fart medans du häller i sockerlagen (Detta måste göras rätt så snabbt annars hinner sockerlagen stelna i kastrullen).
Vispa marangen på hög fart tills det kallnat och blivit glansigt, det tar ungefär 10 minuter.
Rör i 60 gram äggvita i mandel och florockerblandningen som du ställt åt sidan. Nu kan du tillsätta eventuell valfri färg, jag använde gul pastafärg (det funkar även med karemellfärg). Tänk på att färga smeten starkare än vad du vill macaronerna ska bli, den blir nämligen ljusare då du tillsätter marängen. Du kan även ha i valfri essens, jag valde att de skulle smaka lite vanilj.
Vänd i marängen i mandelblandningen och blanda försiktigt ihop till en ljämn smet med slickepott. Blanda inte för mycket smeten ska vara trögflytande.
Fyll en spritspåse med en runt tyll och spritsa ut små klickar på en plåt med bakplåtspapper. Smeten flyter ut lite och efter ett tag bli slät på ytan, om de inte blir släta kan du slå plåten lite lätt mot bordet några gånger. De ska bli ungefär lika stora som en 5 krona.
Låt vila 30-60 minuter på plåten innan du gräddar dem i 10-15 minuter i mitten av ugnen.
Rör i 60 gram äggvita i mandel och florockerblandningen som du ställt åt sidan. Nu kan du tillsätta eventuell valfri färg, jag använde gul pastafärg (det funkar även med karemellfärg). Tänk på att färga smeten starkare än vad du vill macaronerna ska bli, den blir nämligen ljusare då du tillsätter marängen. Du kan även ha i valfri essens, jag valde att de skulle smaka lite vanilj.
Vänd i marängen i mandelblandningen och blanda försiktigt ihop till en ljämn smet med slickepott. Blanda inte för mycket smeten ska vara trögflytande.
Fyll en spritspåse med en runt tyll och spritsa ut små klickar på en plåt med bakplåtspapper. Smeten flyter ut lite och efter ett tag bli slät på ytan, om de inte blir släta kan du slå plåten lite lätt mot bordet några gånger. De ska bli ungefär lika stora som en 5 krona.
Låt vila 30-60 minuter på plåten innan du gräddar dem i 10-15 minuter i mitten av ugnen.
Låt macaronsen stå och svalna. Lossa de sedan försiktigt från pappret, de är väldigt ömtåliga. Spritsa på fyllningen på en macaron och lägg sedan på en ny.
Passionsfyllning
200g philadelphiaost
200g philadelphiaost
150g vit choklad
4 passionsfrukter
Gör så här
Smält den vita chokladen, och blanda den med philadelphiaosten. Gröp sedan ur passionsfruktrerna och blanda i chokladblandningen. Använd sedan en stavmixer för att mixa ihop.
Foto: http://frekki.blogg.se/
Gör så här
Smält den vita chokladen, och blanda den med philadelphiaosten. Gröp sedan ur passionsfruktrerna och blanda i chokladblandningen. Använd sedan en stavmixer för att mixa ihop.
Foto: http://frekki.blogg.se/
Macarons
För ett tag sedan bakade jag dessa macarons med vanilj smak och chokladganach fyllning. Det var mitt första försök på detta bakverk och jag kan lätt säga att det var inte sista gången jag bakade dessa!
Receptet hittade jag på http://mirabellcupcake.blogg.se/2012/january/macarons-ros-choklad.html men istället för rosvatten blandade jag i lite vaniljessens.
